Des châtaignes cette année, j'en ai encore pas mal ramassé, vu que deux bois de chataigners jouxtent la maison. J'ai fait de la crème, et j'en ai préparé pour accompagner de la volaille. Depuis que j'ai découvert le site de Sandrine Cuisine et cigares, que je vous conseille, je m'y balade et son cake à la farine de châtaignes m'a fait de l'oeil et j'ai voulu le réaliser. Moelleux, savoureux et son petit goût de châtaigne est tout à fait discret et délicieux

Ingrédients

125 g de farine de châtaigne

125 g de farine de blé

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre ramolli

3 œufs

1 sachet de levure chimique

Des châtaignes (et des brisures de pistaches pour la déco)

Un bouchon de liqueur de châtaigne (ma touche personnelle).

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, verser les 2 farines tamisées, la levure, les sucres, la pincée de sel et mélanger. Ajouter les 3 œufs, puis le beurre ramolli et coupé en petits bouts. Bien mélanger.

Préparer les châtaignes.

Après avoir entaillé chaque châtaigne les faire cuire durant 5mn afin que la peau dure se craque, les faire griller ensuite au four (je ne l’ai pas fait). Je les ai tout simplement épluchées.

Ajouter délicatement les châtaignes à la pâte. Beurrer un petit moule à cake et y verser la préparation, j’ai utilisé le moule à cake Demarle. Saupoudrer de brisure de pistache.

Cuire au four entre 30 et 40 mn (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau). Démouler et laisser refroidir sur une grille. Se déguste tiède ou froid.

La petite histoire de la châtaigne

Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la "chaste Na", (casta na)  nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.

Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.

Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».

Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.

Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur. La suite ici

Le simple mot Fougasse, nous transporte dans le Sud de la France. Une subite envie de réaliser cette recette en cette période estivale après l'avoir vue chez Cathy du blog KaderickenKuizinn. Je n'ai pas suivi sa recette, car j'en ai une  que j'ai déjà réalisée plusieurs fois. Mais si vous ne connaissez pas son site je vous le conseille.

Invités chez des amis je leur ai fait la surprise avec ma fougasse farcie à la tapenade et ils ont vraiment apprécié. Nous l'avons appréciée lors de l'apéritif. 

Ingrédients

300g de farine
20 cl d'eau tiède
5 cl d'huile 

15 g de levure boulangère fraîche
200g d’olives noires tranchées
1 c à c d’origan séché

1 c à c de thym
1 c. à café de sel
Fleur de sel

3 c à s de tapenade pour la deuxième fougasse.

Préparation

Émietter la levure et délayer là avec un peu d’eau tiède

Pendant temps dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel, l’huile d’olive et les herbes séchées, puis la levure. Mélanger, ajouter progressivement l’eau et pétrir avec le crochet  pendant environ 5mn. À ce moment de la préparation incorporer les olives et continuer de pétrir environ 2mn . La pâte doit être souple et lisse.

Couvrir et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant environ 2h. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°

Au bout de ce temps dégazer la pâte et séparer le pâton en deux, de façon à obtenir deux fougasses.

Abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 2 cm. Disposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites des entailles en forme de V sur la pâte. Élargir les entailles en les étirant. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer de nouveau d’herbes de Provence et d'un peu de fleur de sel

Abaisser le deuxième pâton en un rectangle, étendre la tapenade sur toute la surface. Replier le rectangle en deux. Donner un léger coup de rouleau pour l’aplatir, le retourner de façon à faire apparaître le dessus. Faites les mêmes entailles en forme de V, les étirer. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence et d'un peu de fleur de sel. 

Enfourner les deux fougasses dans le four préchauffer pour environ 20 à 25 mn.

À déguster en accompagnement d’un apéritif, trempé dans des petites coupelles d’huile d’olive ou comme un simple pain .

La fougasse peut se décliner de différentes façons: aux lardons, aux anchois, aux fromages et aux oignons.  

La petite histoire de la fougasse

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans l’ancien occitan fogatza (terme issu d'un latin populaire focacia , issu du neutre focacium « pain cuit sous la cendre », dérivé du latin classique focus « feu ».

Elle est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.

 Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette.

La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, oignons)  qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson. On trouve aussi la fougasse d’Aigues-Morte ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d’oranger

Ce type de préparation existe aussi sucrée. C'est une pâtisserie de ménage aveyronnaise et de Lozère.

En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons d'un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza.

Je me suis inspirée d’une recette du blog de Carotte ici. J’ai un peu modifié les proportions et supprimé le glaçage  mentionné dans sa recette.

Ingrédients pour 12 muffins

4 oeufs

150 g de sucre

200 g de farine

1 sachet et demi de levure chimique

100 g de beurre 

1 citron, le jus et le zeste

2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit mousseux. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. Ajouter le zeste et le jus du citron et les graines de pavot.

Remplir les moules à muffins Demarle pour moi et cuire 20 à 25 minutes, four chaud. 

La petite histoire de la graine de Pavot

Le pavot est une plante pouvant atteindre 1m de haut. Ses fleurs sont roses, blanches ou lilas. Les capsules du fruit possèdent une enveloppe qui enferme de minuscules graines croquantes de couleur bleue. Il s’agit en fait de la graine de pavot à opium dont le nom botanique signifie « porteur de sommeil ». L’épice se compose de graines mûres. La graine de pavot possède un arôme doux et un goût de noisette.

Les égyptiens appréciaient l’Opium pour ses vertus curatives. Il fût considéré comme un stupéfiant dès lors que les Chinois et autres artistes européens l’introduisirent dans les fumeries. Les indiens l’utilisaient autrefois comme analgésique pour calmer les maux de dents.

Les graines de pavot sont utilisées sèches, grillées ou moulues. Le pavot est utilisé en Inde pour rendre les currys onctueux. Dans de nombreux pays de l’Est comme l’Allemagne, la Russie ou la Hongrie, elles parfument les gâteaux, la salade aux choux, les ragoûts ou les pains de Noël. En Turquie, le pavot est employé en pâtisserie.

Je vous souhaite un Joyeux Noël rempli d'Amour et de Bonheur.

Des petits croissants tout chauds pour le petit-déjeuner du matin. C'est un vrai bonheur. Ceux-ci sont briochés et non feuilletés mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour environ une vingtaine de croissants selon la grosseur

1 oeuf

25cl de lait

2 c à s de lait en poudre

3 c à s de sucre en poudre

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

80g de beurre demi-sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le robot et mélangez au crochet afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser pousser la pâte  environ 1h30 dans un endroit tempéré jusqu’a ce qu’elle ait doublé de volume.

Dégazer la pâte. Étalez-la pâte en formant un rectangle de 4 à 5mm d'épaisseur. Former des triangles et rouler les de façon à obtenir des petits croissants que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai ajouté dans certains un petit morceau de chocolat à l'intérieur. Couvrir d'un torchon et laisser monter de nouveau la pâte environ 1h à température ambiante. 

Préchauffer votre four à 180°.

Badigeonner les croissants d'un jaune d'oeuf battu avec 2 c à s de lait. Mettre au four à 180ºC pendant 10 à 15 mn en fonction de la taille des croissants.

La petite histoire du croissant

L’origine du croissant nous viendrait d’Autriche, mais les avis sur son origine sont partagés. Une première légende attribue sa création aux Turcs lors du siège d’Istanbul au 16e siècle et l’autre à Vienne en 1683 pour célébrer la fin du second siège des troupes ottomanes dans la capitale autrichienne. Alors que l'ennemi décidait d'attaquer la nuit afin de ne pas se faire remarquer, les boulangers viennois, levés avant l'aube donnèrent l'alerte. C'est pour immortaliser cette victoire qu'il leur fut permis de confectionner le « Hörnchen » (petite corne en allemand) avec sa forme qui rappelle le symbole du drapeau ottoman.

Ce serait Marie-Antoinette, originaire de Vienne qui aurait officiellement introduit et popularisé en France cette gourmandise en 1770.  De Vienne nous vient le mot «viennoiserie» que nous utilisons de nos jours pour désigner, croissants, brioches, pains au chocolat et autres «viennoiseries» du petit-déjeuner.

Les premiers croissants ont été vendus à Paris entre 1837 et 1839 par deux autrichiens ayant ouvert une boulangerie.

Cette gourmandise est devenue typiquement française grâce à des boulangers français qui au 19e siècle ont en quelque sorte réinventé la recette sans changer sa forme initiale. Ils ont remplacé la pâte briochée par une pâte feuilletée. Cette transformation a considérablement changé le goût et le croissant est devenu incontournable pour accompagner un bon café ou un chocolat chaud au petit-déjeuner. Sa notoriété a dépassé les frontières et une référence très française en matière de viennoiserie.