C'est au Mexique lors de vacances que j'ai mangé du ceviche (se prononce cévitché) pour la première fois. C'est un plat traditionnel que l'on retrouve en Amérique latine ou le poisson cuit dans le citron vert (lime).

Ingrédients pour 6 personnes
400g de filets de dorade
2 citrons verts
1 orange
1/2 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 botte de coriandre
huile d'olive
sel/poivre

Préparation
Couper le poisson en petits cubes
Dans un bol mélangez le jus des 2 oranges et des 2 citrons, ajoutez 4-5 cuillères d'huile d'olive puis assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez reposer au frais quelques minutes ou quelques heures, selon que vous souhaitez un poisson plus ou moins cuit.couvrez d’un film alimentaire En ce qui me concerne j’ai laissé mariner 3 heures.

Pendant ce temps, lavez et taillez les légumes en fine brunoise (petits dés). Réserver.
Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients et saupoudrez de pluches de coriandre.

L'entrée légère et santé de mon petit menu pascal

Ingrédients

Pâte feuilletée

2 petits pavés de saumon

200g d’épinards frais

1 oeuf

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Après les avoir équeuter et laver faites revenir les épinards à la poêle. Réserver et laisser refroidir.

Découper la pâte feuilleté en un rectangle de façon à pouvoir faire tenir le petit pavé de saumon.

Diviser les épinards en deux portions. Déposer une premier moitié de chaque portion sur la pâte feuilleté. Ajouter le petits pavé de saumon. Salé et poivrer. recouvrir des épinards restants. Rabattre la partie la plus longue de pâte feuilletée. Souder le tout en ayant bien humecté avec un peu d’eau. Dorer au jaune d’oeuf. Faire de même avec l’autre morceau de saumon. 

Mettre au four à 200° pour environ 30mn.

L’oeuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Je dois dire que je n’avais encore jamais réalisé cette recette et à tort car c’est un pure délice.

Ingrédients

4 oeufs,

125 gr de lardons,

1 oignon,

2 tranches de pains de mie 

2 carottes

1  bouquet garni

50 gr de beurre,

1 c à s farine

1 c à s de sucre

50 cl de vin rouge de Bourgogne,

2 c à s de vinaigre blanc (eau du pochage des oeufs)

Avec cette recette je participe à Culino Versions qui met les oeufs en version salée à l'honneur en ce mois de mars.

Préparation

La sauce.

Dans une poêle faites revenir les lardons. Réserver. Faire ensuite dorer l’oignon et les carotte coupées en fines rondelles. Saupoudrer de farine mélanger et . ajouter le vin, le sucre et le bouquet garni.  Portez à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40mn. 

Faire ensuite bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un ramequin et faites les pocher dans l'eau bouillante. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Couper votre pain en morceau et le faire rissoler à la poêle dans un peu de beurre

Dressage

Déposer une quantité de sauce dans une assiette puis déposer les oeufs pochés, saupoudre de ciboulette hachée et parsemer de croûtons. Bonne dégustation.

Un peu d’histoire

Ce plat simple qu’est l’œuf en meurette (« meurette » venant de l’ancien français muire signifiant “saumure”), alliant le délice de l’œuf poché aux arômes concentrés du vin, semble devoir son origine au… bœuf bourguignon ! Plat en sauce par excellence, le bœuf bourguignon se servait généralement au déjeuner le midi, où l’on mangeait la viande et les légumes… mais que faire de cette sauce succulente, acidulée, aux arômes puissants longtemps mijotés…?! C’est ainsi que cette sauce est devenue une première base pour les oeufs en meurette.(F. Zégierman)

Cette recette vient tout droit du livre Guy Demarle Carrément Bon et je peux vraiment vous dire que c’était «carrément bon».

Ingrédients

1 gros poivrons rouge

1 gros poivron jaune

750g de ricotta

3 oeufs

100g d’olives vertes et noires dénoyautées

16 feuilles de basilic frais (si vous n,en trouvez pas remplacer par du pesto 1 c à s)

1 c à c de zest de citron

sel, poivre

Décor: 8 rondelles d’olives noires

Préparation

Préchauffer le four à 160° (th5/6) puis placez le moule tablette sur la plaque perforée.(moule Demarle)

Éplucher les poivrons, et détailler les en carré de 4cm de côté puis faites- les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 2mn.

Dans un cul de poule détendez la ricotta au fouet. Ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter les olives coupées en rondelles, le basilic haché (ou le pesto 1 c à s), le sel, le poivre et le zeste de citron. Bien mélanger de nouveau.

Dans le fond du moule tablette, disposer en damier les carrés de poivron (côté pelé vers le bas). Versez par-dessus la préparation à la ricotta, égaliser la surface et faites cuire 45mn au four à 160°.

Laisser refroidir complètement pour démouler.

Régaler vous, accompagné d’une petite salade. 

Vous l'aurez compris, j'adore la canneberge. J'ai cette année eu la surprise d'en trouver des fraîches (qui malheureusement ne venaient pas du Québec mais des États-Unis) chez Grand Frais. Jen ai profité pour en acheter plusieurs contenants et je les ai congelés. Je peux ainsi les utiliser à mon gré. Cette petite recette vient tout droit du Québec. On peu également la réaliser avec un brie entier enveloppé dans sa pâte feuilletée.(et du camembert)

Ingrédients

1 pâte feuilletée

1 petit fromage brie

brisures de noix

200g de canneberges fraîches

80g de sucre

10cl de jus d’orange

1 oeuf

Préparation

Une heure avant, préparer la compotée de canneberges. Dans une casserole, faire cuire les canneberges avec le sucre et le jus d’orange feu moyen à découvert. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Préchauffer votre four à 180°

Détailler 4 carrés de 12cm de côté et déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Mettre au centre de chaque carré une bonne cuillère à soupe de compote de canneberges, déposer sur le dessus des morceaux de brie puis quelques brisures de noix. Ramener les coins de pâtes sur le dessus et presser délicatement pour fermer. Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélanger à 1 c à s de lait. Enfourner 20 à 25mn. Vous pouvez accompagner ces petits feuilletés d’une salade de mâche ou d’un mesclun .

Je vous ai déjà parlé de la canneberge lors de ma recette des muffins. Vous pouvez toujours aller y faire un petit tour ici